woensdag 29 februari 2012

Krokettenmachine

Voor mijn verjaardag had ik een krokettenmachine gekregen van mijn kinderen. Vandaag de eerste poging, en de eerste keer dat ik kroketten ging maken.

Gisteren een bouillon gemaakt van rundvlees en vanochtend een ragout en deze met gelatine verrijkt naar een recept van Herman den Blijker.

Dit was het resultaat:


De volgende keer zal ik het vlees toch kleiner moeten snijden. Ik heb nu paneermeel gebruikt en ik denk dat broodkruim of panko inderdaad wel lekkerder zal zijn.

Erbij aten we patat en appelmoes uit de inmaak.

HAK potjes

Om heet te vullen zijn potjes met een twist off deksel ideaal. Ik houd van eenvoud: ik hergebruik en verzamel de potjes en potten van HAK. De grote pot heeft een inhoud van 700 ml, de kleine een inhoud van 350 ml. Deksels kun je opnieuw kopen, bijvoorbeeld bij Brouwmarkt. De deksels hebben een diameter van 66 respectievelijk 77 mm. Ik hergebruik ook wel de potjes van BonneMaman. De deksels daarvan hebben een diameter van 82 mm. Ik heb dus op dit moment 3 soorten deksels met duidelijk verschillende diameters.

Tot mijn verrassing zag ik dat HAK een nieuw deksel heeft geïntroduceerd. Deze heeft echter een diameter van 63 mm. Daar gaat mijn systematiek.

zondag 26 februari 2012

de keuken van Griekenland

Ter gelegenheid van mijn verjaardag en ter ere van onze neef uit Griekenland kookte ik Grieks. Als vanouds toch weer veel te veel.

Voor bij de borrel had ik auberginesalade, humus met tahin en een smeersel van geroosterde paprika en feta gemaakt. Bij de Marokkaanse winkel had ik taramasalata en olijven gekocht.


Voor aan tafel had ik yoghurt-tomatensoep, stifado met rijst, venkel met broodkruim en bonensalade met feta gemaakt.



Als nagerecht een amandel-sinaasappelcake met hangop van Turkse yoghurt met pistachenoten en siroop van bloedsinaasappel.


Recepten uit of geïnspireerd op “de keuken van Griekenland” van Susanna Tee.

Ik had een bosje munt gekocht, dat ik achteraf niet nodig bleek te hebben. Daar heb ik vandaag muntsiroop van gemaakt.


zondag 19 februari 2012

Krokussen, sneeuwklokjes en winterakonieten





Afgezien van het knippen van de heg - toch ook wel iedere 6 weken -, moet ik ieder voorjaar nog een grote tuinklus doen: het weghalen van de stengels van de planten. De afgelopen dagen vond ik het het geschikte moment. De klus is nu geklaard.

De voorjaarsbloemen komen nu weer in zicht. De winterakonieten, sneeuwklokjes en krokussen hebben de vorst- en sneeuwperiode goed doorstaan.
Tegen het geweld van het wit en geel komt het zachte paars van de krokussen nauwelijks uit. De website weigert de foto's daarvan te uploaden, dus die plaats ik een andere keer.





vrijdag 17 februari 2012

De eerste kikker

Hoewel een deel van het vijvertje in de tuin nog bevroren was, en ik het zelf ook nog koud vind, zag ik aan de rand van de vijver een kikker. De eerste van dit jaar.

woensdag 15 februari 2012

Rabarber

Bij de supermarkt lag al rabarber. De stengels waren niet helemaal stevig meer, maar verder zag het er goed uit. Ik kocht in mijn enthousiasme bijna 1 1/2 kg.

Ik kookte het met 1 kg geleisuiker en vulde er 2 middelgrote HAK-potten mee. Ik hield nog een kommetje over, dat ik zojuist met yoghurt at.



Achteraf beter misschien kleine HAK-potten kunnen gebruiken.

Rabarber is inmiddels niet echt meer een seizoensgroente. (zie dit filmpje)

dinsdag 14 februari 2012

Grauwe erwten

Eergisteren aten we "captains diner". Met grauwe erwten. Die smaken nog lekkerder als kapucijners.

Gisteren maakt ik soep van het kookwater en het restje erwten. Mijn moeder maakte van alle bonenkookwater soep, maar niet van kapucijners, want dat kon niet. Ik probeerde het toch. Er zat wel een beetje een putgeur aan: niet teveel van eten dus. Van de resterende soep kon ik twee 1-liter Weck-potten vullen, die ik 90 minuten op 100° inmaakte. Bij het uit de pan halen van de Weck-potten bleek er een duidelijk te borrelen. De ander niet.

video

Een duidelijke verklaring daarvoor heb ik niet. Mogelijk koelt de kopruimte boven in de pot toch sneller af dan de inmaak, waardoor de druk al daalt en het kookpunt van de inmaak daardoor lager wordt en dus gaat borrelen.

De volgende dag bleek inderdaad dat de niet borrelende Weck-pot niet vacuüm was getrokken. De ring bleek niet helemaal goed te hebben gezeten. De putgeur was nu heel duidelijk aanwezig. Ik heb de inhoud van beide potten weggekieperd.

Van kapucijners kun je dus inderdaad geen -lekkere- soep maken. Als de pot niet borrelt, wanneer je de pot uit de ketel hebt gehaald, wordt er geen vacuüm getrokken.

In dit filmpje wordt een en ander nog eens getoond.

zondag 12 februari 2012

Pekelvlees met mosterdfruit.

Gisteravond aten we pekelvlees met mosterdfruit, rode kool uit een pot en aardappelpuree. Het vlees had ik vorige week zondag al in de pekel gedaan en gisteren op 70° C gepocheerd.

Dit was het effect:


De kern was dus nog niet door de nitriet bereikt! Het smaakte heel fijn en aromatisch en de combinatie met mosterdfruit is prima. Mijn vrouw en dochter hadden liever een gewone sudderlap, omdat er dan jus bij is.

Zondagochtend

Gisteren lukte het me een foto te maken van het mij onbekende vogeltje:


Het is een beetje wazig: ik moet dus een statief gebruiken. Met een beetje fantasie maak ik er een zwartkop van. Afgelopen jaren kwam er wel steeds een stel, of vader en zoon, langs. Dit jaar zie ik alleen een enkeling en nooit, zoals afgelopen jaren, openlijk aan het vogelvoer, maar alleen op deze plek.

Het is trouwens nog steeds rustiger als afgelopen jaren in de tuin.Het kan nu niet liggen aan voldoende voedsel in de vrije natuur in de omgeving, misschien wel door meer aanbod van vogelvoer door buren, maar ik heb niet die indruk.

De vetblokken gaan nu langer mee, ook omdat het vanwege de kou de vogels zeer veel moeite kost om stukjes eruit los te bikken. Wellicht een idee voor Vivara: een mengsel van rundvet en olie: wel in de koelkast bewaren en alleen bij vrieskou buiten ophangen.

Een kraaienpaar is al het hele jaar door bezig takken voor een nest (?) te verzamelen. Ik heb nog geen duidelijk inzicht wat hun strategie is. Soms zie ik een kraai eindeloos lang aan een takje trekken, tot het eindelijk loslaat. Als het dan valt laten ze het op de grond liggen. Soms kost het ze moeite om met het takje uit de kruin te komen. Ik zie ze dan op verschillende plekken in verschillende bomen proberen het takje neer te leggen. Tot nog toe zie ik geen aanzet van een nest. Een van de kraaien was aan een heel klein takje aan het bikken. Later veegde hij/zij zijn snavel af, waarschijnlijk toch een insect of larve uitgebikt.

Of ze nog of al bezig zijn weet ik niet. Ik zag een klein zandhoopje op een drooggevroren plekje:

zondag 5 februari 2012

Tuinvogels

Het is spannend nu uit te zien naar andere vogels in de tuin. Zo zag ik zojuist een keep. Ik ben alleen niet snel genoeg met de camera om het vast te leggen.

In de herhaling echter wel:


Mosterdfruit

De slager had een stukje runderborst voor me bewaard: hij heeft dat niet altijd; alleen als hij pastrami maakt. Ik ga daar pekelvlees van maken naar een recept van Michael Ruhlman & Brian Polcyn (Corned beef. In: Charcuterie).

Daar wil ik mosterdfruit bij eten. Ik wil dat zelf maken. Ik heb gisteren wel in de winkels in de buurt nagevraagd of ze toevallig mosterdfruit ofwel Mostarda di frutti in huis hadden. Wat niet zo was.
Ik gebruikte een recept uit de Volkskrant van Nanda Troost.  Ik nam 250 g appel, 250 g peer (beiden schoongemaakt gewicht), 250 g mandarijnpartjes en 250 g druiven. De hoeveelheid siroop om het fruit in te pocheren was iets te krap: niet alle fruit kon ondergedompeld worden. Ik vulde er drie ½ l Weckpotten mee, die ik vooraf in de oven had gesteriliseerd. Daarna heb ik de potten nog 10 minuten bij 90° C ingemaakt. Toch ging het fruit weer drijven; nu wellicht omdat de siroop zwaar is (400 g suiker op 500 ml).

Als proef op de som heb ik met de overgebleven mandarijnen een ½ l Weckpot gevuld. Ik maakte een siroop van 100 g suiker op 500 ml. De mandarijnschijfjes heb ik met een vork ingeprikt en goed in de pot aangedrukt. Het geheel heb ik 30 minuten op 90° C gepasteuriseerd.

Ben benieuwd hoe het straks, als alles is afgekoeld, eruit ziet.


woensdag 1 februari 2012

Mandarijnpartjes op siroop

Op deze site zag ik een recept voor het inmaken van mandarijnen. Dat wilde ik ook proberen. Bij de supermarkt kocht ik 1 kg Clementines. Mandarijnpartjes op blik waren in ieder geval duurder. Na het pellen  hield ik 780 gr partjes mandarijn over. Ik kon daarmee drie ½ l Weck stortglazen mee vullen. Ik maakte een lichte siroop van 1 l water met 125 gr suiker en sap van een citroen en vulde de Weckpotten af. Ik hield een heel klein beetje siroop over.

In de Guide 2 Fruit and Fruitproducts staat als inmaaktijd 10 minuten, maar daar zijn de potten heet gevuld. In het Weckboek staan geen recepten voor citruspartjes, maar staat  bij alle fruit een temperatuur van 90° en 30 minuten wecktijd. Ik koos voor 30 minuten bij 90°.



Dit is het voorlopige resultaat: De randen lijken niet afgesloten te zijn.


Het fruit is toch gaan drijven, wat mij verbaast, omdat het is ingemaakt in lichte siroop.


Ik zal het een tijdje laten staan om te zien of het inmaken is gelukt.

Mijn vrouw vond het overigens vreemd: ik hou helemaal niet van mandarijnen