Judaspenning

In tegenstelling tot de afgelopen jaren heb ik nu geen enkele Judaspenning staan in de tuin. Bizar. Dan maar een plaatje van vorig jaar, als herinnering.

Ik tuinier graag met de handen op de rug en de mooiste titel van een tuinboek vond ik: "Tuinieren met een pilsje in de hand". Dit boek blijkt echter niet te bestaan! Wel zag ik bij bol.com twee andere titels die mij erg aanspraken: "Alles kan wachten" van Romke van der Kaa en "Tuinieren op je gemak" van Bob Flowerdew.

Kennelijk is nu alles zo dichtgegroeid, dat er geen plaats meer is voor een- en tweejarigen.

Rabarberjam

Gisteren rabarberjam gemaakt. Omdat de rabarber nu goedkoper wordt is dit de tijd om dat te doen. Ik kocht ruim 2 kilo rabarber. Na het schoonmaken hield ik 2 kilo rabarber over, die ik in korte stukjes sneed.

Ik wilde jam maken met weinig suiker, dus probeerde ik het nu met 1 pakje (25 gr) geleipoeder voor jam met weinig suiker en 250 g suiker per kilo rabarber.

Ik liet de rabarber enkele uren macereren met suiker en geleipoeder en het sap van 1 citroen; daarna aan de kook gebracht en 1 minuut laten doorkoken. Ik vulde er 8 Weckpotjes van 290 ml mee en hield nog een klein bakje over.

De Weckpotjes met jam pasteuriseerde ik 15 minuten op 100°C.

Het resultaat: een zeer (te) stevige jam, waarvan de stukjes zijn gaan drijven. Volgende keer toch maar het effect van heet vullen beoordelen. De jam in het bakje was verder wel lekker.

Champignon bonensoep

Vandaag at ik alleen met mijn dochter. Soep met brood.

Vanochtend zette ik een kop kievietsbonen in de week. Vanmiddag heb ik die gekookt tot ze goed gaar waren. Daarna met de staafmixer in het kookwater gepureerd. Op smaak gebracht met paddenstoelenbouillonblokjes. De supermarkt had helaas geen gedroogde paddenstoelen.
(Een bakje) kastanjechampignons in partjes gesneden en met wat knoflook en wat tijm in boter gesmoord. De gepureerde bonen met kookwater erbij en nog even doorgekookt. Wat peterselie erbij.
Lekker en voedzaam.

Rib-eye

Ik was een beetje van slag vandaag.

Mijn vrouw wilde spaghetti met truffel eten. Ik fietste naar de slager en zag daar een mooi stuk rib-eye liggen. Dat leek me wel wat. Vooraf spaghetti met truffel, als hoofdgerecht tagliata van rib-eye met cichoria en gebakken aardappeldobbelsteentjes met kruiden. In Italia kan je voorgekookte bollen cichoria kopen, om thuis (op de camping dus voor ons) op te bakken. Hier kan je andijvie gebruiken.

Echte truffel is boven mijn limiet. Bovendien is die nu niet te krijgen. En tenslotte: de enige keer dat ik wintertruffel at was bij een kerstdiner waar mijn neef voor truffel had gezorgd. Een slechte partij? Er was helaas weinig smaak aan.

Ik fietste naar de delicatessenwinkel. Helaas was het vakje met ingemaakte zwarte zomertruffel leeg. Als alternatief bedacht ik een stampotje raapsteeltjes.

Ik fietste naar de supermarkt. Achter het etiket raapsteeltjes lag postelein. Die zag er prachtig uit. Dat dan weer wel. Ik kwam thuis met aardappelen en andijvie.

De rib-eye bakte ik om en om bruin. Vaak draaien om de warmte naar de binnenkant te laten stromen, zodat er geen grijze overgare buitenkant ontstaat. Daarna nog laten nagaren in de oven op 125° tot een kerntemperatuur van 50°. De andijvie even heel kort geblancheerd en door aardappelpuree geroerd. Toch wel lekker uiteindelijk.

Rib-eye is fantastisch om sous vide te bereiden, maar daar moet je wel enkele uren eerder aan denken.