zondag 28 december 2014

Pasteitje met kipragout / bouillon inmaken

Gisteravond aten we een pasteitje met kipragout (zie bijvoorbeeld hier en hier).


Ik had nog zo'n 2 1/2 l bouillon over, die ik nu aan het inmaken ben (volgens dit recept):

video

video

vrijdag 26 december 2014

2e kerstdag: kliekjes



en nog kalfsborst, aardappelen en tuinbonen/doperwten, en als nagerecht ook nog de cheesecake zoals gisteren.

Tuinvogels

Vanochtend zag ik een ringmus. Die zag ik al eerder, maar ik vond het zo onwaarschijnlijk, dat ik mijn ogen niet geloofde. Vanochtend kon ik hem/haar wel goed zien: toch echt een ringmus, maar een eenling. Bizar.

De huismussen, daarentegen, die afgelopen maanden in de tuin kwamen, heb ik al een paar weken niet gezien. Mogelijk worden ze dichter in de buurt van hun nesten gevoerd of is de groep weggetrokken, nu het huis waar ze hun plek hadden wordt verbouwd.

Net als de ringmus is er de afgelopen maanden ook bijna dagelijks een alleenstaande keep. Er zijn wel veel vinken. Die waren er de afgelopen jaren ook, maar niet op de voederplekken in mijn tuin.

Van mijn schoonzus kreeg ik een fraai bord met vogelvoer:

Kerstlunch


 Rosbiefroosjes met biet en mierikswortelroom


Wildpaté met kweepeergelei *


Venkelsoep met oesterzwam


Gevulde kalfsborst


met gebakken aardappel en groenten


en het nagerecht door mijn schoonzus gemaakt: een verrukkelijke cheesecake met kruimels van chocoladebiscuits en slagroom gezoet met honing.

Aan het kaasplateau kwamen we niet meer toe.


* de veldsla aangemaakt met een drup olijfolie en saltflakes

donderdag 18 december 2014

Captains diner




De kapucijners heb ik 8 uur laten weken in een 1,2% zoutoplossing en daarna 1 1/2 uur gekookt in een nieuwe 1,2% zoutoplossing. Dit gaf een prima resultaat. De piccalilly is wel lekker, maar de saus is wat dun (en drupte dus naast mijn bord)

maandag 15 december 2014

Stress

Ik wilde aligot maken naar een recept van Cook fresh food. Toen ik de kaas wilde raspen, ging de aandrijfas van de keukenmachine kapot.

Ik heb de kaas in kleine stukjes gesneden en in de slagroom gesmolten (mijn dochter heeft steeds geroerd).

We aten het met een venkelworstje en gebakken witlof.

zaterdag 6 december 2014

Sinterklaas

Vanavond vierden we Sinterklaas.

Mijn dochter en ik maakten een banketstaaf en gevulde speculaas.





Mijn zoon had zoervleis gemaakt


We hadden ook pakjes.


zaterdag 29 november 2014

maandag 24 november 2014

Varkensfiletlapjes met groenroze pepersaus

Een recept uit de Allerhande, ik weet niet van wanneer.

4 stuks varkensfiletlapjes
zout
1 tl tijm
25 g boter
1 dl vleesfond
3 el rode port
5 el appelmoes
200 ml crème fraîche
4 tl groene peperkorrels
4 tl roze peperkorrels

Varkensfiletlapjes inwrijven met zout en tijm. Varkensfiletlapjes in ca 8 min gaar en bruin bakken. Warmhouden onder aluminiumfolie. Fond, port, appelmoes en crème fraîche door bakvet roeren en laten inkoken tot sausdikte. Groene en roze peperkorrels door de saus roeren en op smaak brengen met zout.
Serveren met gebakken aardappelen en sperziebonen.


In plaats van appelmoes hakte ik 2 kleine appels in stukjes, die ik in het bakvet aanbakte. In plaats van sperziebonen: broccoli. Het was wel zo lekker.

Wespen

Wellicht de laatste update: ik zag vandaag geen wespen meer vliegen rond het veronderstelde nest. Ook was de buurman gisteren bezig geweest in die hoek zonder zwermen.

zondag 23 november 2014

Stoofperen en avondeten

Ik kocht 3 kg stoofperen (Gieser Wildeman). Ik pocheerde ze 30 minuten in 1 1/2 l lichte siroop met het sap van 2 citroenen (ca 150 ml).


Ik vulde er 7 1/2 l stortglazen mee. Ik deed in elk glas 2 eetlepels oranjebloesemwater. Ik hield 750 ml siroop over. Ik maakte het 30 minuten in op 90 °C.




Als de inmaak morgen volledig is afgekoeld, kunnen de klemmen er af.

Ik had geen energie meer om iets te doen met de overgebleven siroop, of met de schillen van de peren, hoewel ik bij dhr Nicolay een idee daarvoor heb opgedaan. Een volgende keer wellicht.

Voor het avondeten maakte ik gosht pasandra en een curry van sperciebonen en een komkommersalade.


(Links boven liggen wat stukjes kaneelstokjes; de kardemompeulen was ik nog niet tegengekomen)

vrijdag 21 november 2014

Hachee met rode kool, yoghurt toe

Mijn vrouw vroeg waarom ik geen appel in de rode kool had gedaan, mijn dochter vroeg waarom we geen patat erbij aten.

De rode kool heb ik ca 3/4 uur gekookt met water, zout en ca 200 ml rodewijnazijn (7%), 2 eetlepels bruine basterdsuiker en laurierblad en het kooknat gebonden met aardappelmeel.

De hachee met laurierblad, tijm, kruidnagel, stukje nootmuskaat en jeneverbessen en een flinke schep rinse appelstroop.


Ik vond het lekker en mijn vrouw en dochter vonden het ook lekker.

Toe at ik een bakje yoghurt. Deze was gemaakt van een cultuur van bifidobacteriën en l. acidophilus en s. thermophilus. Ik heb besloten dat ik kan concluderen dat yoghurt gemaakt met een cultuur van l. delbrueckii ssp bulgaricus en s. thermophilus toch beter smaakt dan yoghurt van gemaakt met bifidobacteriën.

dinsdag 18 november 2014

Zuurkool

Mijn eigengemaakte zuurkool (van spitskool):


We hadden nog niet eerder de gelegenheid zuurkool te eten.

Ik kookte de zuurkool met witte wijn. De zalm bakte ik op de huid. De saus maakte ik van het bakvet, afgeblust met het wijnkookvocht van de zuurkool en gebonden met crème fraîche. Daarbij een aardappelstampot met bieslook.


We vonden het beiden lekker.

woensdag 12 november 2014

Vegan

Vanavond aten we tahoe met hoisinsaus en roergebakken chinese kool.



Witte bonen in tomatensaus

In een vorig blog schreef ik over mijn "project" inmaken van witte bonen in tomatensaus. Ik ging uit van het recept van de National Center for Home Food Preservation.

Het eerste resultaat leek tegen te vallen:


Vandaag een smaaktest:


Ik moest nog een klein beetje water toevoegen om de bonen op te kunnen warmen. Op het zoutgehalte na - veel te flauw - viel het mee.

Plan voor een volgende keer: bonen weken in gezouten water.

woensdag 5 november 2014

Wespen; update

Vorige week schreef ik over wespen in mijn tuin. Deze vliegen nog steeds af en aan.

dinsdag 4 november 2014

Sambhar

Vanavond aten we sambhar met vada.

Het recept voor de sambhar komt van veg recipes of India. Ik heb geen snelkookpan, dus kookte ik de dal in een soeppan. Ik nam 1 gewone ui, 250 g winterwortel, 300 g sperciebonen en 350 bloemkoolroosjes. De groenten bakte ik in volgorde van gaartijd, voordat ik het bij de dal deed.

Voor de vada volgde ik een sluiproute door baramix te gebruiken. Het was kennelijk te koud in de keuken: het deeg wilde niet goed rijzen.

Het resultaat was, vond ik, lekker.