maandag 27 februari 2017

Verjaardagsmaal



Schnitzel met knoflook en rode peper, in de oven geroosterde courgette (ook met knoflook en rode peper (en peterselie)) en spaghetti met pesto Genovese.

zaterdag 25 februari 2017


Harira


Pita met shoarma, knoflooksaus en harissa


Peperijs met mango

vrijdag 24 februari 2017

In de herhaling: Ikan bumbu Bali met Oosterse wokgroenten en rijst. Niet helemaal volgens het recept: geen laos; djeruk purut in plaats van sereh; salamblad.





dinsdag 21 februari 2017

maandag 20 februari 2017

20-02-2017



Thais geïnspireerd; rode ui, knoflook, broccoli, champignons, tofu, tomatenblokjes uit blik, rode Thaise curry. Met Japanse sojasaus in plaats van vissaus.

zondag 19 februari 2017

zaterdag 18 februari 2017

Ikan bumbu Bali met oosterse wokgroenten




Van de markt: een prachtig stuk kabeljauw. Ik geloof niet een heel authentieke bereidingswijze, maar het was wel verrukkelijk.

woensdag 15 februari 2017

Hachee, rode kool en aardappelen


De hachee gisteren gemaakt; vandaag zachtjes opgewarmd en gebonden met 2 plakken ontbijtkoek.
De rode kool met 75 ml appelazijn, piment in poeder en zwarte peper; 15 minuten, stand 2 (100 kPa); gebonden met aardappelmeel (en 2 el suiker toegevoegd, maar dat was eigenlijk niet nodig).


maandag 13 februari 2017

zondag 12 februari 2017

Bouillon inmaken

Ik wilde ossenstaartsoep maken, maar kwam daar niet aan toe en kreeg andere plannen. Ik ging de bouillon inmaken. Het was de afgelopen dagen koud genoeg en de ossenstaart was in de snelkookpan gemaakt.




Tijdens het opwarmen van de bouillon de WECK-glazen gewassen en de ringen in water met azijn schoongemaakt.


Het afval van de ossenstaart en de gebruikt WUPS

  
De bouillon


Het vlees van de ossenstaart


De glazen gevuld tot 1 inch kopruimte


In de pressure canner met 4 liter water met een scheut azijn


20 minuten op 10 PSI


Nadat de druk is genormaliseerd borrelt de inmaak nog een tijdje door.

donderdag 9 februari 2017

Ossenstaartsoep in wording

Omdat Leon ziek is, wilde ik ossenstaartsoep maken.


De voorbereiding: wortel, ui met kruidnagel bestoken, prei en bleekselderij. Laurier, tijm, gestoten (alleen al vanwege dit woord) nootmuskaat en peper in een thee-ei. In de snelkookpan.


Soto ayam

Een wat uitgekleedde versie. Desondanks hielden we veel over: morgen dus hetzelfde.



zondag 5 februari 2017

Op lage temperatuur gegaarde kalfsribeye, rösti, gesmoorde witlof

De kerntemperatuurmeter deed het niet goed meer: kennelijk sluiting in de draad van de sonde. Een losse sonde is niet te koop.
Halsoverkop fietste ik naar de Ikea voor een bakthermometer.
De oven op ± 80 °C tot de kern van het vlees op 64 ° was bereikt; daarna de oven lager gedraaid.