dinsdag 13 maart 2018

pH

Ik had nog een stuk winterwortel en wat bleekselderij liggen. Daarmee heb ik een tomatensaus gemaakt, met tomatenpuree en tomatenblokjes in tomatensaus.

Ik las niet zo lang geleden een stukje over het inmaken van tomatensaus; de beschreven procedure was niet geheel veilig.

The National Center for Home Food Preservation raad aan tomatensaus aan te zuren met citroenzuur. De blikjes tomatenblokjes en tomatenpuree bevatten al citroenzuur; ik mat de pH van de tomatensaus en die was 4,01; zuur genoeg om met een kokend water bad in te maken.

Ik mat ook nog de pH van de dadel-tamarinde chutney van laatst: deze was 1,9

zie ook: https://nl.wikipedia.org/wiki/PH

Geen opmerkingen:

Een reactie posten